Tag: Roastery

In onze micro-roastery in Dordrecht branden we sinds 2018 onze eigen koffie. Benieuwd wat er allemaal komt kijken bij het branden van koffie? We geven een kleine tour door ons werk als koffie roasters.

Om te beginnen is het goed om te weten dat je als koffie roaster heel wat koffie afslurpt en uitspuugt. Dit is een onderdeel van cuppen: de methode die wereldwijd wordt gebruikt om koffie te beoordelen. Je slurpt de koffie van een lepel zodat de koffie zich goed door je hele mond verspreidt. Hierdoor proef je zowel de kwaliteiten als de mogelijke defecten extra goed. Vervolgens spuug je hem direct weer uit (tenzij hij natuurlijk zó lekker is dat je dat niet wil). We cuppen wekelijks onze eigen gebrande koffie als kwaliteitscontrole, en daarnaast cuppen we regelmatig samples van nieuwe koffies.

In de roastery wegen, branden en verpakken we alle koffiebestellingen. Wij kopen onze koffie groen in bij kleine importeurs. Wanneer we de balen groene koffie binnenkrijgen, gaan we op zoek naar het perfecte brandprofiel voor de koffie: het recept dat je gebruikt om de koffie te branden. Een brandprofiel verschilt per koffie en per roast (espresso of filter), maar al onze roasts hebben één overeenkomst: we branden de bonen niet te donker. Bij te donker gebrande koffie proef je vooral de bitters en minder het terroir. Omdat wij met chique Arabica koffies werken die van nature zoete smaken bevatten, branden we de koffie zó, dat deze smaken juist naar voren komen en ook in jouw bakkie koffie tot hun recht komen!

Bij het afwegen van de groene koffie is het belangrijk om rekening te houden met het gewichtsverlies van de koffiebonen door het branden: tijdens het branden verliezen de koffiebonen namelijk zo’n 16% van hun gewicht! Dit komt onder andere door het verdampen van het vocht uit de boontjes. Van 10 kilo groene koffie houden we 8,5 kilo bruine koffie over.

 

Het verpakken lijkt misschien een wat kleiner en minder belangrijk onderdeel, maar ook hier zit een hoop energie en passie in. Wist je bijvoorbeeld dat we alle koffiezakjes handmatig zeefdrukken? En dat we de zeven die we hiervoor nodig hebben zelf hebben gemaakt? En dat het design van de koffiezakjes is gemaakt door Laura? Zo kunnen we heel makkelijk een nieuwe verpakking maken als we een nieuwe koffie hebben. Het sealen van de zakjes doen we ook in de roastery. En als kers op de taart wordt het koffiezakje afgesloten met een afsluitsticker (waarop alle gegevens over de koffie staan) die óók door Laura is ontworpen. Gewoon, omdat we het vet vinden om zoveel mogelijk zelf te doen in het productieproces!

Meer weten over de roastery? Ga naar de COFFEE ROASTERY pagina.

De afgelopen tijd verwerkten we kilo’s Lambada’s en kilo’s koffie, en kwam Laura met een geweldig idee voor het fruit uit de moestuin (zodat jij er ook van kunt genieten!).

Deze maand was het weer (één van) onze lievelingsperiode(s) van het moestuinjaar: de tijd van de Lambada aardbeien. Deze chique aardbei is súúúper smaakvol. Vooral als hij perfect rijp is. Daarom geldt in de moestuin de zelfbedachte regel dat de eerste Lambada die je in een jaar eet perféct rijp moet zijn.

De afgelopen weken barstte het dus van de rijpe Lambada’s. Echt een feest, want we konden bijna elke dag wel een aantal aardbeien snoepen. Misschien was het wel dankzij de hoge dagelijkse dosis vitamine C waardoor Laura op het idee kwam om deze rode vruchten in een baksel te stoppen. In elk geval ontstond niet lang na die eerste Lambada het idee voor aardbeien galettes.

 

De aardbeien galettes zijn fantastische taartjes waarin de Lambada’s op een bedje van deeg liggen. We verkochten ze de afgelopen twee weekenden op Katendrecht in Rotterdam, op het zomerterras voor Kantine Walhalla, en ze gingen als een speer! Vanuit onze koffietruck verkochten we de eenpersoonsversie; inmiddels hebben we geëxperimenteerd met een grote pizza-achtige versie voor Rick’s verjaardag, want ja, we love pizza en hoe meer taart, hoe beter! Ook echt een feest, want daar zaten naast Lambada’s kruisbessen op.

Het leuke aan de galettes is dat ze geschikt zijn voor alle soorten fruit. Dus als de Lambada’s straks op zijn, gaan we gewoon verder met kruisbessen, bramen, pruimen of wat er maar groeit op dat moment!

Naast die kilo’s Lambada’s die we verwerken in de galettes, verwerken we ook kilo’s koffie in onze branderij. Sinds een aantal maanden verzorgen wij, naast de koffiebestellingen uit de webshop, alle koffie voor Villa Augustus in Dordrecht. Ze hebben daar een gevarieerd koffiemenu**, met funky én full body filter en espresso-based koffies. Wekelijks brengen we meerdere emmers vers gebrande koffie naar het restaurant en halen we een hele voorraad lege emmers weer op.

In de Limonaia van Villa Augustus, de ruimte waar in de winter alle citrusbomen staan, kun je nu trouwens ook nog eens de wheelbarrow bar bewonderen. Sinds een aantal weken heeft onze wheelbarrow bar namelijk een (tijdelijk) vast plekkie in de Limonaia gekregen! Grote kans dat je bakkie, als je daar zit, van onze eigen kruiwagenbar komt. Bijna de hele Bitter & Real-ervaring dus op een supermooie plek, maar dan zonder ons. Hopelijk zien we je snel weer!

**Voor de espresso-based koffies kun je bij Villa Augustus kiezen tussen de full body Maria Amparo, een Brazilaanse natural, en tussen de funky Ethiopische Dur Feres natural. De Ethiopische Bombe, een gewassen koffie, serveren ze als filter en bij het ontbijt krijg je een Braziliaanse Fazendas Klem filter: een full body filterkoffie met tonen van chocolade, aardbei en noten.

***Benieuwd wat het verschil is tussen natural en gewassen koffie? Dat lees je hier, onder verwerkingsmethodes.

Wat een gekke tijden zijn het nu: geen festivals en evenementen, in elk geval tot 1 september. Voor ons betekent dat geen liters koffie maken elke dag, geen lange wachtrijen voor de truck of wheelbarrow bar en geen marathondiensten van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat. Natuurlijk missen wij de fijne sfeer van alle evenementen enórm -en daarbij ook alle koffietjes die we met liefde voor jou zetten en alle leuke gesprekken terwijl je wacht op je favoriete bakkie-, maar in de tussentijd zitten wij zeker niet stil.

De afgelopen maand zijn we druk bezig geweest met onze Citroën HY koffietruck: zowel de binnen- als buitenkant. En zelfs de onderkant is flink onder handen genomen. Deze straalt na een goede schuurbeurt, een ontvetbehandeling, een laagje lak en een duurzame, beschermende coating weer als nooit tevoren! Hiervoor bracht barista Rick wéken onder de truck door, waarbij je op een doorsnee werkdag alleen zijn voeten onder de bus uit zag steken. Als hij er al onder vandaan kwam, was dat steevast met vegen verf op zijn gezicht en overall.

Tegelijkertijd werkte Laura roestplekjes en beschadigingen aan de buitenkant van de HY bij. Misschien zie je daar op sommige van haar outfits nog wel de sporen van in de vorm van blauwe vegen, als je heel goed oplet! Ook de binnenkant is bijgewerkt: de nieuwe zwart-witte vloer, de vers geschuurde werkbladen en de geschilderde kastjes zien er weer uit als nieuw en snákken naar een koffiecrew die er liters cappuccino’s, long blacks en nitro cold brews in komt zetten.

Ondertussen is Minos, het technische brein achter de elektrische truck, druk bezig met onder andere de accu voor de Acadiane. De Acadiane is net als de koffietruck een Citroën, en staat op het punt om ook tot elektrisch voertuig gepimpt te worden. Hierover later meer!

 

Ondanks dat wij jullie nu niet kunnen verwelkomen met een bakkie op Vlieland tijdens Into the Great Wide Open en ondanks dat wij dit jaar geen marathondiensten draaien tijdens Best Kept Secret, kun je gelukkig alsnog thuis (of op je werk) genieten van onze koffie. Onze bonen zijn namelijk gewoon in onze webshop te bestellen en worden dagelijks vers gebrand in onze eigen roastery!

Momenteel wordt ook Diedrich, onze knalgele koffiebrander, onderhouden: het lager wordt vervangen. “We houden alles lekker draaiende”, aldus Minos. Natuurlijk is dit onderhoud zo gepland dat we koffiebestellingen nog steeds dagelijks kunnen branden en versturen!

Ben je niet helemaal zeker hoe en met welke hoeveelheden jij de lekkerste bakkies ook thuis kan zetten? Geen zorgen! In de brew guide op onze website leggen wij je stap voor stap uit hoe je de verschillende zetmethodes kan gebruiken, zodat je ook thuis de lekkerste smaken uit je koffie kan halen. Hier vind je voor elke zetmethode een basisrecept, maar je kunt natuurlijk ook zelf experimenteren!

Tot slot nog een verzoek van Rick: mochten we over een tijdje wel weer bij jou in de buurt zijn en je komt langs voor een bakkie, ga vooral tijdens, voor of na het wachten even op de grond liggen en bewonder de glanzende onderkant van de HY. Het zou toch zonde zijn als niemand dit ziet.

 

Bitter & Real coffee roasters

Koffie, ook wel bekend als ‘het zwarte goud’ is onze favoriete drug. De groene zaadjes worden in landen rond de evenaar verbouwd en verwerkt. Er zit veel verschil in de kwaliteit en smaak van alle verschillende koffies, en ook het verwerken, transporteren en branden heeft invloed op de smaak en kwaliteit van je kopje koffie.

Om meer invloed op die smaak en kwaliteit te krijgen, hebben we een knalgele Diedrich IR-12 koffiebrander gekocht. En wauw wat is het een fantastische machine!
De brander gebruikt aardgas (ohnee!) maar door de Infra-rood technologie is het verbruik van gas de helft van wat veel andere branders verbruiken.
Het is een machine die heel precies bestuurd kan worden waardoor we de brandprofielen van de verschillende koffies nauwkeurig kunnen volgen. Zo hebben we optimale controle hebben over de koffie.

 

Koffie is net als vrijwel alle andere planten een seizoensproduct. Koffiestruiken maken na het bloeien allemaal kleine besjes die afhankelijk van de hoogte waarop ze groeien een bepaalde tijd nodig hebben om te rijpen. Hoe hoger de koffie groeit, hoe langzamer het besje rijpt en dit kun je vertalen naar kwaliteit. Langzaam groeiende koffie heeft een hogere dichtheid en kwaliteit dan snelgroeiende koffie.

Veel koffie wordt machinaal geoogst waarbij rijpe, overrijpe en onrijpe bessen door elkaar komen. Wij werken uitsluitend met hand geplukte koffies waarbij alleen de rijpe bessen geplukt worden.

We branden per festival of event verse koffie om vanuit de truck te serveren. Espresso branding voor alles van espresso tot flat white en een lichtere filterbranding voor batch brew filterkoffie of handopgeschonken bakkies. Je kunt onze koffie nu ook online bestellen, of een heus koffie abonnement afsluiten. WE LOVE COFFEE ADDICTS!

Onze stijl van branden is een stuk lichter dan hoe de Italianen dat doen. We branden elke koffie zó dat er veel zoetheid in te proeven valt. Maar koffie moet ook vol zijn, en mag best een klein fris randje hebben.

lees verder...




© COPYRIGHT Bitter & Real since 2014

10% korting op je eerste bestelling

Meld je aan voor onze nieuwsbrief en krijg 10% korting op je koffie bestelling.