De instelling van je koffiemolen bepaalt hoe fijn of grof de koffiebonen worden gemalen. Om te snappen hoe de maalgraad de smaak van je koffie beïnvloedt, leggen we eerst kort uit hoe de extractie van koffie werkt.
Water extraheert de smaken uit je koffie: dit betekent dat de gemalen koffiebonen hun smaak afgeven als ze in aanraking zijn met water.
Het is belangrijk dat je koffie niet te lang en niet te kort doorloopt. Wanneer je koffie te kort doorloopt krijg je onderextractie, en wanneer je brew te langzaam doorloopt spreken we van overextractie. Onderextractie herken je door een onaangename zure smaak of platte smaak en overextractie kenmerkt zich door een onaangename bittere smaak.
Dit komt doordat koffie zijn smaken niet allemaal gelijkmatig afgeeft: We zoeken dus een gulden middenweg!
Door je koffie fijner of grover te malen, kan je ervoor zorgen dat je koffie langer of korter doorloopt en vergroot of verklein je het oppervlak van de koffie dat in aanraking komt met water. Als de koffie heel grof is gemalen, zal het water er sneller doorheen lopen omdat er minder weerstand is dan wanneer de koffie fijn is gemalen. Fijner gemalen koffie geeft meer weerstand waardoor het water minder snel doorloopt en er meer smaken geëxtraheerd worden.
Daarnaast betekent fijner gemalen koffie óók een groter oppervlakte koffie dat in aanraking komt met water. Hierdoor geeft fijnere koffie sneller smaak af dan grover gemalen koffie: bij grof gemalen koffie is er minder oppervlak van de koffie dat in aanraking komt met water, waardoor de koffie dus minder snel zijn smaak afgeeft.
Het is meestal niet mogelijk om voor een nieuwe koffie of zetmethode meteen de juiste maling te bepalen. Probeer een aantal instellingen en proef.
Let wel op dat je koffie gewicht en water temperatuur en gewicht hetzelfde zijn om het verschil te kunnen proeven.
Met dit lijstje kun je achter komen of je de molen groven of juist fijner moet stellen. Wil je meer weten over extractie ga naar EXTRACTIE in de ONLINE BREW SCHOOL.
Zet je molen fijner wanneer:
Zet je molen grover wanneer:
Ga naar DE BREW GUIDE om een recept voor jouw zetmethode te vinden.
Wil je meer weten over koffie ga naar Online Brew School
En alle brew recepten kun je hier vinden. Brew Guides
Cookie | Duur | Omschrijving |
---|---|---|
_GRECAPTCHA | 5 months 27 days | This cookie is set by Google. In addition to certain standard Google cookies, reCAPTCHA sets a necessary cookie (_GRECAPTCHA) when executed for the purpose of providing its risk analysis. |
cookielawinfo-checkbox-advertisement | 1 year | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Advertisement". |
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
Cookie | Duur | Omschrijving |
---|---|---|
mailchimp_landing_site | 1 month | The cookie is set by the email marketing service MailChimp. |
resolution | session | This is a functionality cookie used to collect the horizontal value of the visitor screen resolution. It helps in optimizing the website view to the user. |
yith_wrvp_list_0 | 2 months | saves recently viewed products. |
Cookie | Duur | Omschrijving |
---|---|---|
_ga | 2 years | This cookie is installed by Google Analytics. The cookie is used to calculate visitor, session, campaign data and keep track of site usage for the site's analytics report. The cookies store information anonymously and assign a randomly generated number to identify unique visitors. |
_gat_gtag_UA_69739000_1 | 1 minute | This cookie is set by Google and is used to distinguish users. |
_gid | 1 day | This cookie is installed by Google Analytics. The cookie is used to store information of how visitors use a website and helps in creating an analytics report of how the website is doing. The data collected including the number visitors, the source where they have come from, and the pages visted in an anonymous form. |
cookies.js | session | No description available. |
tk_ai | 5 years | Gathers information for WordPress by themselves, first party analytics tool about how WP services are used. A collection of internal metrics for user activity, used to improve user experience. |
tk_lr | 1 year | This cookie is set by JetPack plugin on sites using WooCommerce. This is a referral cookie used for analyzing referrer behavior for Jetpack |
tk_or | 5 years | This cookie is set by JetPack plugin on sites using WooCommerce. This is a referral cookie used for analyzing referrer behavior for Jetpack |
tk_qs | 30 minutes | Gathers information for WordPress by themselves, first party analytics tool about how WP services are used. A collection of internal metrics for user activity, used to improve user experience. |
tk_r3d | 3 days | The cookie is installed by JetPack. Used for the internal metrics fo user activities to improve user experience |
vuid | 2 years | This domain of this cookie is owned by Vimeo. This cookie is used by vimeo to collect tracking information. It sets a unique ID to embed videos to the website. |