De instelling van je koffiemolen bepaalt hoe fijn of grof de koffiebonen worden gemalen. Om te snappen hoe de maalgraad de smaak van je koffie beïnvloedt, leggen we eerst kort uit hoe de extractie van koffie werkt.

Water extraheert de smaken uit je koffie: dit betekent dat de gemalen koffiebonen hun smaak afgeven als ze in aanraking zijn met water.

Het is belangrijk dat je koffie niet te lang en niet te kort doorloopt. Wanneer je koffie te kort doorloopt krijg je onderextractie, en wanneer je brew te langzaam doorloopt spreken we van overextractie. Onderextractie herken je door een onaangename zure smaak of platte smaak en overextractie kenmerkt zich door een onaangename bittere smaak.

Dit komt doordat koffie zijn smaken niet allemaal gelijkmatig afgeeft: We zoeken dus een gulden middenweg!

Door je koffie fijner of grover te malen, kan je ervoor zorgen dat je koffie langer of korter doorloopt en vergroot of verklein je het oppervlak van de koffie dat in aanraking komt met water. Als de koffie heel grof is gemalen, zal het water er sneller doorheen lopen omdat er minder weerstand is dan wanneer de koffie fijn is gemalen. Fijner gemalen koffie geeft meer weerstand waardoor het water minder snel doorloopt en er meer smaken geëxtraheerd worden.

Daarnaast betekent fijner gemalen koffie óók een groter oppervlakte koffie dat in aanraking komt met water. Hierdoor geeft fijnere koffie sneller smaak af dan grover gemalen koffie: bij grof gemalen koffie is er minder oppervlak van de koffie dat in aanraking komt met water, waardoor de koffie dus minder snel zijn smaak afgeeft.

Het is meestal niet mogelijk om voor een nieuwe koffie of zetmethode meteen de juiste maling te bepalen. Probeer een aantal instellingen en proef.
Let wel op dat je koffie gewicht en water temperatuur en gewicht hetzelfde zijn om het verschil te kunnen proeven.
Met dit lijstje kun je achter komen of je de molen groven of juist fijner moet stellen. Wil je meer weten over extractie ga naar EXTRACTIE in de ONLINE BREW SCHOOL.

Zet je molen fijner wanneer:

• • De koffie te snel doorloopt.
  • De koffie slap en onaangenaam zuur of flats is.

Zet je molen grover wanneer:

• • Er een modderig laagje in het filter achterblijft.
  • De koffie onaangenaam bitter is.
  • De brew te langzaam doorloopt.

Ga naar DE BREW GUIDE om een recept voor jouw zetmethode te vinden.