Beschrijving

Land: Kenia
Regio: Mashariki
Plaats: Embu
Hoogte: 1600 – 1800 m
Producent: Multiple smallholders
Farm: Multiple smallholders
Wasstation: Kigari Teachers College
Verwerking: Gewassen, Keniaanse stijl. AA
Variëteiten: SL-28, Batian, SL-34, Ruiru 11

Kenya Kigari AA washed is een classic Kenia! Een sprankelende koffie met tonen van zwarte bes, citrus, bloesem en een beetje caramel.

Deze koffie wordt geproduceerd door meerdere kleine koffieboeren die hun oogst naar het wasstation van ‘Kigari Teachers College’ brengen.
Kigari Teachers College is een strak georganiseerd initiatief waar van alles gebeurt. Het terrein wordt soms verhuurd aan nationale sportteams voor hoogtetraining, maar vooral wordt er agrarische business bedreven. Van koffie productie tot het houden van koeien en varkens. De school heeft hierdoor ook meteen de gelegenheid zijn studenten op locatie te scholen op deze vakken.

Keniaanse koffie staat bekend om zijn hoge kwaliteit en typische zoete, rinse smaak.

Deze complexe smaken en hoge aciditeit heeft de koffie te danken aan de combinatie van het specifieke klimaat, de hoogte waarop deze groeit (1800 meter boven zeeniveau), en de rijke, dieprode, vulkanische bodem. Ook spelen de variëteit van de koffieplant en het zorgvuldige oogsten en verwerken een grote rol in de smaak. De hoge pH-waarde van de grond zorgt ervoor dat de koffie veel aangename zuren krijgt; een kenmerk waar wij als koffie nerds helemaal wild van worden.

De rode, rijpe koffiebessen worden met de hand geplukt. Daarna worden de bessen geïnspecteerd op rijpheid en defecten, en worden de floaters eruit gehaald door de koffiebessen door een waterkanaal te laten stromen.

De koffie wordt gewassen verwerkt. Dit houdt in dat de rijpe koffiebessen na de kwaliteitsselectie ontdaan worden van het vruchtvlees en vervolgens komen de zaadjes in een fermentatie bad waar het kleverige pectine laagje wat ze nog om zich heen hebben door enzymen opgelost wordt. Hierna worden de zaadjes nog eens in schoon water gewassen en uitgespreid op verhoogde droogbedden. Hier drogen de koffiezaadjes in 10-21 dagen waarbij ze regelmatig omgeschept worden.

GA NAAR DE BREW GUIDES PAGE VOOR FILTERKOFFIE EN ESPRESSO RECEPTEN.