Naam van de koffie. Soms wordt deze koffie naar de productent of groep producenten vernoemd, soms krijgt een lot een eigen naam, en soms draagt een koffie de naam van het wasstation waar de koffie verwerkt werd.

Herkomst. Het land van herkomst, met daarachter de streek of regio. Het terroir van een bepaald gebied is heel kenmerkend voor de smaak van de koffie. Wij hebben alleen zogenaamde ‘single origin’ koffies. Koffies uit één land, waarbij de kenmerken van de streek, en zelfs van de plantage (of een enkel veld!) in het bijzonder te onderscheiden zijn.

De hoogte waarop de koffie groeit. Koffie die op grotere hoogte groeit, groeit langzamer dan koffies die dichter bij zeeniveau groeien. Als het koffiebesje meer tijd nodig heeft om te rijpen zal hij complexere smaken ontwikkelen, en tegelijkertijd een hogere dichtheid hebben. Dit heeft directe invloed op kwaliteit van de koffie.

De producent. De naam van de eigenaar van de koffieplantage. Soms is dit een verzameling van kleine producenten, soms een enkele persoon of een familie.

Het wasstation. Na het oogsten (met de hand) worden de rijpe koffiebessen naar het wasstation gebracht. Hier worden de koffiebessen verder verwerkt volgens één van de drie verwerkingsmethodes. Soms heeft een plantage een eigen wasstation, soms is er een wasstation waar koffies van meerdere producenten uit de buurt verwerkt worden.

De verwerkingsmethode. Voor de verwerkingsmethode zijn grofweg drie mogelijkheden. Natural, washed en honey.

Bij natural koffies wordt het koffiebesje inclusief het zaadje in de zon te drogen gelegd. De zoetheid van het besje trekt in de koffie, en geeft een zoete ondertoon die doet denken aan gedroogd fruit of vaak aardbeien aan de koffie.

Bij washed koffies wordt het vruchtvlees van het koffiezaadje afgeschraapt, en komt het zaadje met het resterende kleverige laagje in een bad met enzymen terecht. De enzymen eten het pectinelaagje weg en vervolgens worden deze zaadjes helemaal schoon te drogen gelegd in de zon. Hierbij proef je het terroir van de koffie in zijn puurste vorm.

Bij honey koffies wordt het koffiezaadje nadat het vruchtvlees eraf geschraapt is, dus in zijn kleverige pectinelaagje, in de zon te drogen gelegd. Een beetje van het zoete, een beetje van het cleane terroir.

Variëteit. Net als bij druiven of appels bezit de variëteit van een koffie typische smaakkenmerken. Deze variëteiten zijn allemaal ondersoorten van het Arabica ras. Soms is een koffie van een enkele variëteit, soms een combinatie van 2 of 3 variëteiten. Bij Ethiopische koffies kom je weleens ‘heirloom’ tegen. Vaak zijn dit zeer oude en soms wilde velden waar allerlei variëteiten door elkaar heen staan. Zo’n mengelmoesje kan een zeer bijzondere complexiteit teweegbrengen!

Ook vind je op het zakje het batch nummer terug. Een batch kan 3, 6 of 10 kilo groot zijn, en dit nummer geeft aan hoeveel batches er in totaal gebrand zijn in onze roastery. Deze week hebben we de 800ste batch koffie in onze knalgele Diedrich gegooid! LEUK!