Author: Bitter&Real

Recept voor super fluffy desem starter-karnemelk pancakes.

 

Yes! Super fluffy feestelijke pancakes om van een ontbijt een serieus spektakel te maken. Deze pancakes zijn luchtig, lichtzuur en door het gebruik van desem starter vallen ze ook niet zwaar. Plus, je restje desem starter belandt niet in het afval, maar op je bord. YEAH.

Wij gebruiken het liefst alleen biologische of zelfs ‘Demeter’ ingrediënten. Deze fluffy jongens worden echt extra lekker dan!

Oh ja, de herfstframbozen in dit recept hingen gewoon aan de struik in de moestuin van Landgoed Dordwijk op 19 december! Nu heeft niet iedereen een moestuin voor de deur natuurlijk, maar misschien een leuk idee om een herfstframboos in je tuin te planten voor volgend jaar. De beste tijd om frambozen te planten is vanaf november tot en met maart.

 

Voor 9 dikke pancakes.

Beslag:

  • 200 gr. desem starter (actief) (die van ons is 50% rogge, 50% tarwe en heet Tobi)
  • 140 ml karnemelk
  • 60 gr. rietsuiker
  • 1 groot bio ei (of 2x klein)
  • 100 gr. tarwebloem
  • 1 tl baksoda
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 el boter (gesmolten)
  • 1 tl zout

 

Topping:

  • 2 el. Crème Fraiche
  • 2 takjes tijm, gerist
  • 2 goudsbloemen, de blaadjes geplukt. (Korenbloem, lavendel of wat blaadjes dragon doen het ook heel goed.)
  • handje frambozen of ander fruit. (Kaki fruit, gebakken peer, vijg…)
  • flinke scheut maple syrup

 

 

 

Weeg de starter af in een kom. Roer hier de karnemelk, de rietsuiker en het logseklopte ei doorheen.
Meng de baking soda en bakpoeder met het bloem en roer door het mengsel.
Roer als laatst het zout en de gesmolten boter door het mengsel. Roer niet te lang en gebruik het mengsel meteen!

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Vet in met boter. Schep met een soeplepel 3 of 4 dikke klodders in de pan, bak tot de bellen aan de bovenkant gaten vormen, draai om en bak nog kort tot ze goudbruin zijn.

Zet intussen een lekker kopje koffie, maar let op dat de pancakes niet aanbranden.

Stapel de fluffy pancakes op, versier met de topping ingrediënten en.. Enjoy!

 

 

 

Recept voor Zweedse kardemom buns met grof gemalen koffie.

We loooove them. Deze lichtzoete buns zijn zacht en kruidig en de grove koffie bovenop geeft een verrassende toevoeging. Ook een vegan versie is in het recept te vinden!

Houd rekening met en bereidingstijd van 1,5 uur en een rijs tijd van ongeveer 3 uur.

Voor 12 Kanelbullar.

Deeg:
400 gram tarwebloem
50 gram rietsuiker
10-12 kardemom peulen, gepeld en gemalen (vers is écht het lekkerst!)
7 gram instant gist
240 ml lauwwarme volle melk of Oatly Barista havermelk
60 gram boter, gesmolten en afgekoeld of 50 gram kokosolie, zacht
1 theelepel zeezout

Vulling:
70 gram rietsuiker
3 eetlepels kaneelpoeder
60 gram boter, super zacht OF 50 gram kokosolie, zacht

Afwerking:
1 losgeklopt ei of 3 eetlepels havermelk
5 gram grof gemalen koffie (zoals voor French Press)

Maak eerst het deeg.
Doe bloem, suiker, kardemom en gist in de kom van de keukenmachine kom en roer dit door elkaar. Bevestig de deeghaak en doe de lauwwarme melk en boter bij het bloem-mengsel. Kneed 2 minuten op lage snelheid en doe het zout erbij. Laat de keukenmachine het deeg nog 8 minuten kneden zodat het deeg soepel wordt en loslaat van de zijkanten van de mengkom.
Maak een mooie bal van het deeg, dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg 2 uur rijzen op een warme plek. Het deeg moet twee keer zo groot worden.

Maak net voordat je het deeg gaat uitrollen de vulling:
Meng in een klein bakje de suiker met het kaneelpoeder en roer de zachte boter erdoorheen. Dit moet een smeuïge pasta zijn, die makkelijk uitsmeert.

Deeg rollen en verdelen.
Zet twee bakblikken bekleed met bakpapier klaar.
Bestrooi het aanrecht met bloem, neem het deeg uit de kom en rol het uit tot een dunne plak van 35 x 35 cm.
Smeer de deegplak helemaal in met de vulling. Ik gebruik een deegschraper om een mooie egale verdeling te krijgen.
Vouw het deeg nu in 3en zoals je een brief vouwt zodat er een smalle strook deeg ontstaat, uit 3 lagen. (13 x 35 cm) Doe dit door de bovenkant tot 1/3 naar benden te vouwen, en de onderkant hier weer overheen te vouwen.
Rol de smalle kant nu nog een beetje uit zodat je deeg ongeveer 20 x 40 cm wordt.
Snijd het deeg nu in stroken van 2,5 cm breed waarbij aan de onder- en bovenkant van de strook de vouw zit. Snijd de zijkanten ook weg zodat je allemaal strakke buns krijgt.

Nu begint de fun: het draaien en knopen van de bun.
Wees snel bij elke knoop, anders rekt de strook te veel uit.

Draai elke strook een paar keer, en rek ze zo een klein beetje uit. Rol de strook 2 keer om je vingers, waarvan de laatste keer een beetje meer over je vingertoppen. Haal de strook van je vingers af en stop het uiteinde in aan de onderkant van je bun.
ZO:

Plaats de buns ongeveer 4 cm uit elkaar op het bakblik en dek ze af met een vochtige theedoek. Laat 1- 1,5 uur rijzen op een warme plek. (Zet de vegan buns niet te warm weg, om te voorkomen dat de kokosolie smelt en tussen de buns uitloopt.) Zo moeten ongeveer twee keer zo groot worden.

Verwarm de oven voor op 180ºC (hete lucht).
Kwast de buns in met eggwash of havermelk, en strooi de grove koffie erover. Je kunt er ook nog een beetje extra suiker over doen als je de buns wat zoeter wilt maken.
Plaats de bakblikken midden in de oven en bak ze in 15 minuten goudbruin en gaar. Wissel de positie van de bakblikken halverwege de baktijd voor gelijkmatig bakresultaat.

Let cool & enjoy!
Laat de buns even afkoelen op het blik en schep ze daarna over op een afkoel rekje.
Eet ze lauwwarm of op kamertemperatuur, met een lekker bakkie van je favoriete koffie natuurlijk.

 

WHEELBARROW COFFEE BAR!
Onze tweede koffiebar op wielen. Wat compacter dan de koffie truck, dus deze third wave coffee bar kan door vrijwel elke deur naar binnen! Deze gereedschapskruiwagen is natuurlijk ook uitgerust met een Kees van der Westen Spirit espressomachine, een Victoria Arduino molen en de nodige waterfilter gadgets. Zo zorgen we voor serieuze bakkies koffie op locatie.

De wheelbarrow bar is voor nóg meer feestelijkheid uit te breiden met een tapkarretje waar craft bier van onze favoriete brouwerijen getapt kan worden.

YOU LIKE?

 

Bitter & Real coffee roasters

Koffie, ook wel bekend als ‘het zwarte goud’ is onze favoriete drug. De groene zaadjes worden in landen rond de evenaar verbouwd en verwerkt. Er zit veel verschil in de kwaliteit en smaak van alle verschillende koffies, en ook het verwerken, transporteren en branden heeft invloed op de smaak en kwaliteit van je kopje koffie.

Om meer invloed op die smaak en kwaliteit te krijgen, hebben we een knalgele Diedrich IR-12 koffiebrander gekocht. En wauw wat is het een fantastische machine!
De brander gebruikt aardgas (ohnee!) maar door de Infra-rood technologie is het verbruik van gas de helft van wat veel andere branders verbruiken.
Het is een machine die heel precies bestuurd kan worden waardoor we de brandprofielen van de verschillende koffies nauwkeurig kunnen volgen. Zo hebben we optimale controle hebben over de koffie.

 

Koffie is net als vrijwel alle andere planten een seizoensproduct. Koffiestruiken maken na het bloeien allemaal kleine besjes die afhankelijk van de hoogte waarop ze groeien een bepaalde tijd nodig hebben om te rijpen. Hoe hoger de koffie groeit, hoe langzamer het besje rijpt en dit kun je vertalen naar kwaliteit. Langzaam groeiende koffie heeft een hogere dichtheid en kwaliteit dan snelgroeiende koffie.

Veel koffie wordt machinaal geoogst waarbij rijpe, overrijpe en onrijpe bessen door elkaar komen. Wij werken uitsluitend met hand geplukte koffies waarbij alleen de rijpe bessen geplukt worden.

We branden per festival of event verse koffie om vanuit de truck te serveren. Espresso branding voor alles van espresso tot flat white en een lichtere filterbranding voor batch brew filterkoffie of handopgeschonken bakkies. Je kunt onze koffie nu ook online bestellen, of een heus koffie abonnement afsluiten. WE LOVE COFFEE ADDICTS!

Onze stijl van branden is een stuk lichter dan hoe de Italianen dat doen. We branden elke koffie zó dat er veel zoetheid in te proeven valt. Maar koffie moet ook vol zijn, en mag best een klein fris randje hebben.

lees verder...





© COPYRIGHT Bitter & Real since 2014

10% korting op je eerste bestelling

Meld je aan voor onze nieuwsbrief en krijg 10% korting op je koffie bestelling.